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Rezept Rotkraut mit Quitten (Sacher)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Quittenrotkraut

50%

80%

Std.

120%

150%

200%

Rotkraut

500

800

1000

1200

1500

2000

Quitte geschält, Stk.

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

kleine Öpfel Stk.

1

1,6

2

2,4

3

4

Apfelessig cl

3

4,8

6

7,2

9

12

Apfelsaft ml

100

160

200

240

300

400

Rotwein ml

125

200

250

300

375

500

Preiselbeeren EL

1

1,6

2

2,4

3

4

Zwiebel Stk.

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Ganslschmalz (Schmalz) EL

1

1,6

2

2,4

3

4

Brauner Zucker EL

1

1,6

2

2,4

3

4

Lorbeerblatt

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Salz

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Pfeffer

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Lorbeerblatt

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Kümmel gemahlen

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Piment (Neugewürz)

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Ingwerwurzel gerieben

0,5

0,8

1

1,2

1,5

2

Summe

736,5

1178,4

1473

1767,6

2209,5

2946

Rotkraut bereits am Vortag marinieren:

Strunk entfernen, Kraut fein schneiden/hobeln, Äpfel schälen grob reißen.
Kraut mit Salz, Öpfeln, Essig, Apfelsaft, Wein sowie den Preiselbeeren vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anbraten.

Zucker einstreuen und hellbraun schmelzen.

Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten.

Währenddessen Quitte schälen, im 2mm kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit geriebenem Ingwer, Prise Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Piment zugeben und mitkochen lassen.

Sollte das Rotkraut zuwenig Bindung haben, kann man mit einem rohen, geriebenen Erdapfel oder mit etwas Wasser verrührter Maisstärke einmengen und alles noch kurz einkochen lassen.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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